Просфора кантип бышырылат деген суроону изилдөөдөн мурун, просфора деген эмне экенин аныктап алалы. Чиркөөдөгү нан Машаяктын символу болуп саналат. Бул тууралуу Теңир Өзү айткан: «Мен Өмүр Нанымын». Машаяк – бул Асмандагы Нан, ал адам өмүрүн түбөлүктүүлүктөгү Кудайдын өмүрүнүн толуктугуна жеткирет.
Prosphora
Ошондуктан, просфора чиркөөнүн литургиялык жашоосунун ажырагыс бөлүгү болуп калды. Чиркөө Литургиясыз жашай албагандыктан, просфораны бышыруу сыяктуу баш ийүү өзгөчө мааниге ээ. Анан Россияда кандай кабыл алынган деп ойлоп калам?
Байыркы убакта просфора баарын бышырып алчу, анткени ал ийбадатканага тартуу катары эсептелген. Бул курмандыктардын ичинен эң жакшылары тандалып алынган жана алар боюнча Кудайлык литургия жасалган. Ал кезде дээрлик бардык кожойкелер нан жасаганды билишчү. Жыйында алар просфораны бышыруу үчүн ачыткы, туз, суу жана ун керек экенин билишкен. Ар бир кожойке үйдө просфораны бышырып, ийбадатканага алып келе алат.
Грецияда,мисалы, бүгүн сиз аны дүкөндөн сатып алып, ийбадатканага тартуу катары алып келе аласыз.
Кантип бышыруу керек?
Бүткүл православие дүйнөсүндө просфора байыркы доорлордон бери сыйынуу менен бышырылган. Ал эми анын канчалык оор жана жооптуу иш экендигин просфора жасоочулар гана билишет. Жоопкерчилик просфоранын литургиялык нан экендиги менен гана күчөйт. Ал үчүн аны максималдуу түрдө бышыруу керек.
Монастырларда просфорага болгон урмат-сый жана сыйынуу мамилеси эч качан токтогон эмес. Бул процесс чыныгы чиркөө искусствосу менен барабар боло баштады.
Бул жерде да просфоранын кандай ундан бышырылганын жана ачыткы кандай болушу керек экенин билишиңиз керек. Америкалык ун жөнүндө сөз кыла турган болсок, ал ак ак түскө ээ болуу үчүн көбүнчө хлор менен агартылат жана чындыгында ал просфораны бышыруу үчүн ылайыктуу эмес.
Көптөгөн үй кожойкелери француз ачыткысын колдонгонду жакшы көрүшөт, бирок алар бышыруу үчүн анча ылайыктуу эмес, анткени алар ачытылган камыр учурунда дароо көп көмүр кычкыл газын беришет жана бул просфоранын чоң партиясын бышыруу үчүн кырсык. убакыт. Кантсе да, сыноону аткаруу мүмкүн эмес - ачыткы "качып кетет". Андыктан биздин ата мекендик ачыткыларды колдонгон жакшы.
Просфораны монастырларда кантип бышырат
Киев-Печерск лаврасынын мисалында, мен бир туугандар жана жаңы келгендер менен негизги Лавра просфорасы кантип намаз окуп, таңкы саат төрт жарымда просфорага камыр жууруп баштаарын айткым келет. Бир убакта 7500 просфора даярдалганын элестетүү кыйын.
Алар жумасына үч же төрт жолу бышырылат. Майрам күндөрү просфоранын саныкөбөйөт. Анан, албетте, бул процессти кол менен аткаруу мүмкүн эмес, андыктан бир туугандар техниканы колдонушат.
Атайын камыргычка эң жогорку сорттогу ун, андан кийин ачыткы жана туз кошулган суу куюлат. Лаврада суу Ыйык Энтони менен Феодосий Үңкүрлөрүнүн булактарынан жеткирилет.
Беш мүнөттүн ичинде машина бир партияны жасайт, анын үчөө гана. Жуурулган камырды жыгач чуңкурга салып, түнкү саат үчкө чейин жаткырып коюшат. Бул кычкыл жана көлөмү көбөйүшү үчүн жасалат.
Намаз менен мамиле кылуу
Биринчи дуба, андан кийин бардык нерсе келет деп ишенишет. Жаңы келгендер ар кандай жакшы иштерди баштаардан мурун дуба менен просфораны бышырып башташат жана алардын реликтери Лавра үңкүрүндө калган урматтуу просфора Никодим менен Спиридонду жардамга чакырышат. Ал эми монастырдык бир туугандар аларга Ыйса сыйынуусун, Ыйык Теотокоска, Үңкүрлөрдүн бардык Урматтуу Аталарына жана бардык ыйыктарга сыйынышат.
Процесс камырды лотоктон алып, аппаратка салуу менен уланат, анда бардыгы жакшылап жууруп, жайылып турат. Бул камыр муздак болуп, аба көбүкчөлөрү анда пайда эмес, ошол эле учурда абдан маанилүү болуп саналат. Болбосо, просфора ийилип, майдалана баштайт жана кесилгенде кызматтын чоң просфорасында боштуктар табылышы мүмкүн жана буга жол берилбеши керек.
Просфораны калыптандыруу
Кээ бирлери просфоранын ылдыйкы бөлүктөрүн 2 см жайган камырдан түзсө, башкалары просфоранын үстүнкү бөлүгүн түзүүдө,Калыңдыгы 1 см, дагы башкалары мештерди коюп, нан табактарына жайып, андан соң стеллаждарга коюп, дагы бир аз көтөрүлүшү үчүн атайын шкафка жөнөтүшөт. Бул шкафтар 80% нымдуулук менен 40 градуска жакын температурада сакталат.
Иш кызуу жүрүп жатканда, берилген окурман монастырдык эрежени үн чыгарып окуйт. Ал эми эртең менен саат тогузга чейин просфоранын биринчи бөлүгү мешке коюла баштайт, бышыруу үчүн 26 мүнөт талап кылынат. Даяр ысык просфораны столдун үстүнө четтери бийик коюп, кебез чүпүрөк менен жаап коюшат. Алар муздагандан кийин дароо сактоо үчүн муздаткычка коюлат.
Prosphora продуктылары
Ал эми просфорага кандай продуктылар, кандай пропорцияда бараарын жакыныраак көрөлү. Бул жерде эң жогорку сапаттагы ун гана колдонулат. Ачыткы жаңы гана колдонулат.
Эми биз Кудайдын нанын жасоонун рецептин баштайбыз.
Адегенде туз менен ачыткыдан эритмени даярдоо керек, ал төмөнкү пропорцияда жасалат: 100 кг ун үчүн - 10 литр суу, 1 кг 700 г туз жана 500 г ачыткы. Бул аралашмага 4,5 чака суу кошулат. Мындан 3750 просфора чыгышы керек.
Белгилей кетүүчү нерсе, лавр просфорасы абдан даамдуу. Аларды даярдоонун негизги сыры намазда, тырышчаак жана кылдат иштөөдө жана баары жакшы бышканында.
Эски чуу кондитеринин рецепти
Просфораны кантип бышырат деген суроого кызыкканыбызда, аларды даярдоонун бир нече жолу бар экенин белгилей кетүү керек. Бул жерде дагы бир. Бул рецептте просфора жасоо үчүнсиз камыр жасашыңыз керек. Биз буудай унун 215 г алып, 320 мл кайнак суу куюп. Андан соң бардыгын венчик менен сүртүп, андан соң тынымсыз аралаштырып, дагы 670 мл кайнак сууну кошобуз.
Андан соң камырды бирдей экиге бөлүп, муздаганча коёбуз. Ошол эле учурда бөлмө температурасына чейин муздаган 50 мл кайнак сууну куюп, 10 г пресстелген же бир чай кашык кургак ачыткыны алып, жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин алынган массаны жылуу жерге коюңуз.
Бир сааттан кийин «ойгон» ачыткыга камырдын жарымын кошуп, дагы 1,5 саатка жылуу жерге коебуз. Бул убакыттын аягында, камырды "жашартуу" үчүн, дагы 150 г ун кошуп, 170 мл жылуу суу куюшуңуз керек. Анан баары жакшылап аралаштырып, жылуу жерде 2 саатка калтырылат. Андан кийин 40 г туз жана 170 мл жылуу суудан туздун суулуу эритмесин даярдайбыз. Просфорага камырды даярдоонун аягында пайда болгон камырды пайдаланылбаган жарым жана суулуу туз эритмеси менен айкалыштыруу керек.
Заманбап рецепт
Көбүнчө просфорада абдан чоң партия даярдалат, ошондуктан 20 кг эң жогорку сапаттагы буудай уну үчүн 250 г туз, 10 литрдей суу жана 100 г ачыткы керектелет, Журуудан мурун унду электен өткөрүп, сууну чыпкалап, анан ага туз, ачыткы кошуп, аягында аралаштырабыз. Бул эритмени унга куюп, аягында жакшылап жууруш керек, андан кийин ороп, туура келгенче калтыруу керек.
Камыр эки эсе чоңойгондо, аны атайын роликтер аркылуу жайып салуу керек.бир нече жолу, андан кийин белгилүү бир калыңдык орнотулган калибрлөөчү камыр жапкычтын жардамы менен алынган баракты өткөрүп жибериңиз. Анан просфоранын үстүнкү жана астыңкы бөлүктөрүн кесип, андан кийин мөөр басып, клеенка менен жаап, жакындоо үчүн калтыруу керек. Натыйжада, камыр көтөрүлүп, үстү менен астын бириктириши керек. Андан кийин просфораны мөөрдүн ортосуна тешип, баарын 250 градуска чейин ысытылган мешке 25 мүнөткө салабыз.
Даяр болгондон кийин 10-12 саат муздаганча коёбуз, андан кийин просфораны идишке салып муздаткычка салабыз.
Просфора кантип бышырылган. Рецепт
Кааласаңыз, бул ыйык нанды өзүңүз да жасасаңыз болот. Үй шартында просфораны кантип бышыруу керек деген суроо көптөгөн православдарды кызыктырат.
Демек, бул үчүн 1200 г ун алуу керек. Камыр идишке бир аз ыйык суу куюп, ага 400 г ун куюңуз. Мунун баары кайнак суу менен куюлат. Бул таттуу жана көктүн каршылык пайда болушу үчүн жасалат. Эми аралашманы аралаштырыңыз.
Бардыгы муздагандан кийин ошол эле идишке тузду, ыйык сууга суюлтулган дрожжду - 25 г кошуп аралаштырабыз жана камыр бир аз чыгып тургандай кылып 30 мүнөт кармайбыз. Анан калган 800 г унду кошуп, кайра жууруйбуз.
30 мүнөт тыныктырып, анан камырды жакшылап сүйкөп, каалаган калыңдыкта жайып, тегерекче кылып кесип алабыз. Төмөнкү бөлүгүн чоңойтобуз.
Андан кийин үстүн нымдуу сүлгү менен жаап, анан кургак сүлгү менен жаап, дагы 30 мүнөт кармайбыз. Жогоркунатыйжасында prosphora бланк бөлүгү биз мөөр коюу. Просфораны туташтыруу үчүн аларды жылуу суу менен нымдап, үстү-үстүнө салабыз. Анан боштуктар пайда болбошу үчүн аларды ийне менен тешебиз. Просфораны бышыруудан мурун (жана бул эң жакшы электр мешинде башкача болушу мүмкүн болгон температурада жасалат), температура эмпирикалык түрдө тандалат (200-210 градус).
Уйдо 15-20 минуттай просфораны бышырабыз. Тамак бышыруу рецепти жөнөкөй көрүнөт, бирок ага бир аз тажрыйба жана чеберчилик керек, эгер ал жок болсо, анда аны такыр жасабаңыз.
Тыянак
Жыйынтыктап айтканда, эң негизги нерсени белгилей кетүү керек - просфора сыяктуу ачыткы кошулган нандын курамында үч зат бар, ошондой эле ар бир нерсенин өз мааниси бар Үч Бирдиктин урматына үч тараптуу жаныбыз бар. Ачыткы кошулган ун – жан, суу – чөмүлтүлүү, туз – Сөз менен акылдын таалими. Бир жолу Теңир Өзү шакирттерине алар жердин тузу экенин айткан.
Отту туташтырган ун, суу жана туз Кудай бүт жаныбыз менен байланыштырып, жардам берип, жардам берип жатканын билдирет.
